POLSKI PRZEWODNIK PO PARYŻU
29 lipca 2025
Paryskie bouillony - nietypowe restauracje, piękne wnętrza
Buliony (fr. bouillons) to nie tylko esencjonalne wywary, ale również nazwa specyficznego typu restauracji, które od XIX wieku stanowią integralną część kulinarnego pejzażu Paryża. Choć przez lata popadły w zapomnienie, obecnie przeżywają renesans, przyciągając zarówno miejscowych, jak i turystów spragnionych klasycznej kuchni francuskiej w przystępnych cenach. Czym są buliony, skąd się wzięły i dlaczego znów są modne ?
Pierwszy bouillon powstał w 1855 roku, kiedy Adolphe-Baptiste Duval, rzeźnik z Paryża, postanowił otworzyć lokal oferujący szybkie, tanie i pożywne jedzenie dla robotników. Serwował głównie dania mięsne oraz wywar wołowy – od którego lokale wzięły swoją nazwę. Koncept okazał się strzałem w dziesiątkę. W szczytowym momencie, pod koniec XIX wieku, istniało w Paryżu ponad 250 bulionów.
Buliony wyróżniały się nie tylko przystępnymi cenami, ale też imponującymi wnętrzami – często w stylu secesyjnym, z lustrami, witrażami, marmurami i misternymi dekoracjami. Miały demokratyczny charakter: gościli w nich zarówno robotnicy, jak i mieszczanie.
Dzisiejsze buliony pozostają wierne swoim korzeniom.
Ich cechami wyróżniającymi są klasyczne menu, proste, tradycyjne francuskie dania jak œufs mayonnaise (jajka z majonezem), poireaux vinaigrette (pory w sosie winegret), bœuf bourguignon (wołowina po burgundzku), blanquette de veau (gulasz cielęcy w białym sosie), czy île flottante (pływająca wyspa – deser z bezy i kremu angielskiego), przystępne ceny, zachwycające wnętrza, szybka obsługa i duża rotacja gości.
Około 2010 roku
buliony zaczęły powracać do łask. Trend zapoczątkował sukces odnowionego
Bouillon Chartier, działającego od 1896 roku przy Rue du Faubourg Montmartre. Lokal ten, mimo upływu lat, zachował swój oryginalny charakter: kelnerzy notują zamówienia na papierowym obrusie, a stoliki bywają współdzielone z innymi gośćmi.
Za jego przykładem poszły kolejne inwestycje:
- Bouillon Pigalle – otwarty w 2017 roku przez braci Moussié, okazał się fenomenem. Serwuje klasyki kuchni francuskiej w designerskim, ale wiernym tradycji wnętrzu.
- Bouillon République – siostrzany lokal Bouillon Pigalle, otwarty w 2021 roku, kontynuuje tradycję taniego, solidnego jedzenia w eleganckim otoczeniu.
- Bouillon Julien – kolejna ikona Belle Époque, zachwycająca dekoracją i jakością serwowanych potraw.
Powrót bulionów można odczytywać jako reakcję na rosnące koszty życia w Paryżu, ale też jako tęsknotę za autentycznością, prostotą i wspólnotowym doświadczeniem jedzenia.
Buliony to nie tylko restauracje, ale fenomen społeczny. Odzwierciedlają ducha Paryża: egalitarnego, stylowego, smakoszowskiego. Można tu spotkać zarówno studentów, turystów, jak i starszych paryżan pamiętających, jak wyglądały te lokale kilkadziesiąt lat temu. Buliony są też przykładem, jak dziedzictwo może być nie tylko zachowane, ale i twórczo odświeżone.
Paryskie buliony to powrót do źródeł – prostoty, jakości i wspólnotowego ducha. Są świadectwem tego, że nawet w tak dynamicznym mieście jak Paryż, tradycja może nie tylko przetrwać, ale i rozkwitnąć na nowo. Dla miłośników kuchni francuskiej, kultury i historii to obowiązkowy punkt na gastronomicznej mapie stolicy Francji.
Copyright 2022 - 2024 przewodnikpofrancji.pl Tomasz Spytek Podróże i sport ! | Wszystkie prawa zastrzeżone
Ta strona korzysta z plików cookies, programów rejestrujących ruch na stronie i programów afiliacyjnych. Jeżeli nie wyrażasz zgody na śledzenie, opuść ją lub zmień ustawienia w przeglądarce internetowej. Szczegółowe informacje o plikach cookies znajdziesz w polityce prywatności.